Planeta

Planeta's ekstra jomfruolivenolie har erhvervet anerkendelsen "DOP Val di
Mazara" fra 2006-høsten og frem til i dag.

Vores firma fortsætter med at fuldende processen ved at opretholde og udvikle
den fremragende kvalitet af både vores ekstra jomfruolivenolie og vores vin.
Vi vil her beskrive, både den betydning vi giver denne anerkendelse, og de
retningslinjer, vi følger for at sikre olivenolie produceret af Planeta.

Hvad betyder D.O.P.

D.O.P. "Denominazione di Origine Protetta" er en indikation af kvaliteten, der
tildeles en landbrugs- eller fødevareprodukt, hvis særlige egenskaber og høje
kvalitet, afhænger udelukkende af det område, hvor det er produceret.
D.O.P. produkter er unikke og kan ikke kopieres, de er derfor resultatet af
specifikke faktorer, hvad enten de er naturligt forekommende så som jord, klima
eller lokal sort, eller det er de menneskelige faktorer, så som deres teknikker og
traditioner for produktion og fremstilling, som på ingen måde kan blive gentaget
uden for det område udvalgt af DOP.
D.O.P. produkter omfattet af love om pleje, og beskyttelse mod forfalskninger, i
hele Den Europæiske Union.

Producenter der opnår D.O.P. anerkendelse skal holde sig strengt til en
bestemt "disciplin of production" og skal forelægge prøver for en "Ente di
Certificazione indipendente", der udføres hele tiden fører kontroller af
overensstemmelse med "disciplin of production".
Consorzio di Tutela står for markedsføring af DOP produkter, kun 194 hverdags
produkter (ost, salami, frugt og grøntsager, krydderier, olivenolie) er anerkendt
som DOP i Italien.

Alle disse faktorer udgør en meget pålidelig garanti for den enkelte forbruger,
som sjældent er i stand til at finde en sådan forsikring blandt det daglige
sortiment af fødevarer.
For at give et indtryk af den høje kvalitet dette repræsenterer indenfor
olivenolie, så er der kun 2% af den italienske produktion som kommer ind under
etiketten DOP eller I.G.P.

Hvad betyder ekstra jomfruolivenolie D.O.P. Val di Mazara ?

Udvalgte lokale sorter: Olien skal bestå af mindst 90% Nocellara del Belice,
Biancolilla og Cerasuola, og må maksimalt tilsættes 10% af andre typiske
oliven såsom Giaraffa, Santagatese og Ogliarola Messinese.
Områder til produktion: oliven skal dyrkes udelukkende i kommunerne
Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonici, Caltabellotta, Cattolica
Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera,
Sambuca di Sicilia, S. Margherita Belice , Sciacca, Villafranca Sicula og i
provinsen Palermo.
Dyrknings oplysninger: udbyttet må ikke være større end 8 tons pr hektar, og
høsten skal indsamles inden 30. december.
Fremstillingsmetode: alle de processer der foregår efter høsten, som at trykke
emballage, skal foregå inden for det område der er beskrevet i DOP.
Frugten skal presses inden for 48 timer efter plukning og udbyttet fra oliven til
olie, må ikke være større end 22%.
Karakteristik af olie: den producerede olie skal svare til præcise analytiske
målinger, og skal undersøges af de relevante i Kommissionen, som også
forpligter smagninger og ud fra disse faktorer træffes beslutningen om, hvorvidt
den bør godkendes.
Test: ”Ente di Certificazione indipendente” (CERMET) forpligter en konstant
kontrol af de steder i produktionen, og på de underlagte produkter. Herved
sikres en fuld overensstemmelse med de "disciplinare" af DOP Val di Mazara.
Commissione di controllo og Consorzio di Tutela skal på skift foretage
yderligere kontroller og prøver, dette gør at hele produktionen af DOP Val di
Mazara olie, er fuldstændig sikret og garanteret.

Planeta i D.O.P. Val di Mazara

D.O.P. Val di Mazara er allerede en komplet garanti, men i vores igangværende
forskning i kvaliteten af vores olivenolie vi har forsøgt at gå videre.

Med tidligere høst af oliven, hvilket reducerer udbyttet, men forbedrer smag
egenskaber olie. Ved hjælp af en helt ny olivenpresser, fra Officine Meccaniche
Toscane, placeret i centrum af en enkelt 75-hektar olivenlund, som næsten
eliminerer ventetiden imellem plukning og presning af frugten.

Behandling af oliven i to faser: olivenfrugten bliver adskilt fra blade og affald, så
bliver de vasket omhyggeligt i vand, hvorefter de bliver reduceret til en pasta
med en hammer-presse, som presser dem ved kropstemperatur, selve
adskillelsen sker i processen hvor olien til sidst bliver hældt på karaffel, hvor
den ender i sin reneste form.
Efter denne fase olien er klar og har ikke brug for den centrifuge.

Udstenede enkelts sorter For at kunne værdsætte olivenolie fuldt ud må man lære at kende dens enestående kvaliteter. At tale om olie er en forenkling; det er bedre at tale om olier, da de forskellige sorter egner sig til forskellige retter og kombinationer af krydderier. At producere oliven af forskellige sorter og at fjerne stenene er opstået fra samme koncept. Stenløs olie produceres af oliven, hvis sten er blevet fjernet, i et forsøg på at få frugtens rene smag til at træde mere i karakter. Tillige opstår der også varianter af smag alt efter, hvor olivenfrugterne bliver dyrket. Disse typer olier har alle individuelle egenskaber og egner sig til en række forskellige brugsformer. Produktionen af disse olier er ikke så ligetil af tekniske og praktiske årsager og resulterer derfor til slut i en betydeligt begrænset mængde. Oliven af forskellige sorter høstes altså for at fremhæve den enkelte olies karakteristika. Hvad enten man producerer eller bruger det til madlavningen kan man, ved at kende og forstå dette ekstraordinære produkt, påskønne det så meget desto bedre.

Ekstra Jomfru Olivenolie 2009 - D.O.P. Val di Mazara En genial og tyk grøn farve. En næse af typiske og intense dufte af : artiskok aroma, grønne tomater og tang. Antydninger af citrus frugter, eksotiske træsorter duft som tek. Antydninger af urter og basilikum blade. Ganen er fuld - næsten sød, og takket være den meget lave syreindhold er det mindre aggressiv end normalt.

Destoned Extra Virgin Olive Oil Nocellara 2009 D.O.P. Val di Mazara Grøn farve med gule og lime farvede nuancer. En næse med en blandede afbalanceret dufte af basilikum og artiskok med stænk af grønne citrusfrugter. En delikat hav aroma ledsager smagen. Mangel på olie fra stenen gør smagen delikat, sart og næsten sød. At Producere olie uden at bruge stenene giver den væsentlige dufte og specielle karakteristika fra denne sort.

Destoned Extra Virgin Olive Oil Biancolilla 2009 D.O.P. Val di Mazara Lys grøn farve med gule striber. En næse med dufte af timian og lys aroma af johannesbrødtræer, mandel og hvid peber. Det vækker havets dufte. Mangel på olie fra stenen gør smagen delikat, sart og næsten sød. Smagen er blød og fin, med en frisk balsamisk palet. Producering af olien uden at bruge stenene giver de speciele dufte og karakteristika af denne sort

Extra Virgin Olive Oil 2009 - D.O.P. Val di Mazara Technical Notes: Variety: Nocellara del Belice 5 0%, B i a n c o l i l l a 3 0%, Cerasuola 20% Olive grove: Capparrina Production area: Menfi (AG) Harvest period: from 15th October to 30th November Harvest technique: manual Pressing: continuous cold cycle Yield per 100 kg olives: 14 lt. Storage: in steel containers Acidity: 0,32 Peroxides: 7 Harvest notes: Autumn 2009 has been among the most rainy ever, and it was followed by a summer not too hot. This has created the ideal conditions for the olives ripening leading to a yield lower than usual, but an excellent quality with healthy olives varietal and scented.

Destoned Extra Virgin Olive Oil Biancolilla 2009 - D.O.P. Val di Mazara Tekniske data: Sort: De-stenet. Biancolilla 100% Olivenlund: Capparrina Produktion område: Menfi (AG) Høst periode: fra 5-8 November Høst teknik: manuelt Presning: de-stening, kold presset Udbytte per 100 kg oliven: 9 lt. Opbevaring: i stål containere Surhedsgrad: 0,26 Peroxider: 6 Høst data: Efterår 2009 har været blandt de mest regnfulde nogensinde, og det blev efterfulgt af en sommer der ikke var for varm. Dette har skabt ideelle betingelser for oliven modningen, der har givet et mindre udbytte end ellers, men en fremragende kvalitet med sunde og duftende oliven.

Destoned Extra Virgin Olive Oil Nocellara 2009 - D.O.P. Val di Mazara Tekniske noter: Sort: De-stenet. Nocellara del Belice100% Olivenlund: Capparrina Produktion område: Menfi (AG) Høst periode: fra 01:e til 4 november Høst teknik: manuelt presning: de-stening, kold presset Udbytte per 100 kg oliven: 10 lt. Opbevaring: i stål containere Surhedsgrad: 0,25 Peroxider: 5 Høst noter: Efterår 2009 har været blandt de mest regnfulde nogensinde, og det blev efterfulgt af en sommer der ikke var for varm. Dette har skabt ideelle betingelser for modningen af olivenen, det gav et mindre udbytte end ellers, men en fremragende kvalitet med sunde oliven.

Planeta

Hvad betyder D.O.P.

Hvad betyder ekstra jomfruolivenolie D.O.P. Val di Mazara ?

Planeta i D.O.P. Val di Mazara

Udstenede enkelts sorter